مرتضي صفوي در گفت‌و‌گو با فارس، افزود: روغن زيتون حاوي مواد شيميايي گياهي است كه باعث كاهش كلسترول، نرم كننده و صفرابر است و حاوي ميزان زيادي آنتي اكسيدان است كه از سرطان سينه و سرطان كولون جلوگيري مي‌كند.
وي گفت: روغن زيتون داراي اسيدهاي چرب غير اشباع مونو (MUFA) و آنتي اكسيدان است كه باعث طول عمر و كاهش بيماري‌هاي مرتبط با مصرف روغن‌هاي اشباع مي‌شود.
اين متخصص تغذيه افزود: مصرف روغن زيتون مانع آسيب رساندن راديكال‌هاي آزاد حاصل از چربي‌ها و روغن‌ها به سيستم‌ قلبي - عروقي مي‌‌شود. كلسترول خون و به خصوص نوع بد آن يعني LDL را كاهش مي‌‌دهد.
وي گفت: روغن زيتون پايين آوردن فشار خون است و براي مصرف در سالاد و بسياري از غذاهاي آماده به صورت خام قابل مصرف بوده و بسيار مفيد است. براي طبخ انواع مختلف غذاها مي‌توان از روغن زيتون با استفاده از حرارت كم و با صرف وقت و مدت زمان بيشتر( براي حفظ خواص مفيد) آن استفاده كرد.
صفوي افزود: روغن زيتون باز كننده عروق است. از بروز سكته قلبي جلوگيري مي‌كند و در بهبود بيماراني كه جراحي قلب دارند، مفيد است.
اين متخصص تغذيه اضافه كرد: برگ زيتون كاهش دهنده فشار خون، قندخون، ضد اسپاسم، آنتي اكسيدان، ضد ويروس تبخال، ضد قارچ، گشادكننده عروق خوني، كاهش دهنده كلسترول بد، ضد تب، قابض، ضد باكتري، صفرابر، ادرارآور و براي افراد ديابتي بسيار مناسب است.
وي گفت: زيتون مسهل ضعيف و نرم‌كننده مسير گوارشي است و براي يبوست مفيد است، ضد چسبندگي پلاكت‌ها و محافظ قلب است. زيتون ضد امراض قلبي، كاهش دهنده كلسترول بد و افزايش دهنده كلسترول خوب است، ضد باكتري‌هاي گرم منفي است اما براي افرادي كه داراي سنگ مثانه و سنگ صفرا دارند مضر است.